एक कटोरे में शाकाहारी स्प्रिंग रोल

सब्जियाँ तैयार करें: जूलिएन गाजर, ककड़ी, और लाल बेल मिर्च। तुलसी, पुदीना और सीताफल को काट लें। जलेपीनो को छल्ले में काटें।

चावल के पेपर चिप्स बनाएं: एक बड़े, ऊंचे किनारे वाले कड़ाही में 1 इंच वनस्पति तेल को मध्यम आंच पर गर्म होने तक गर्म करें (तेल में चॉपस्टिक डालकर जांच करें; यदि उनके चारों ओर बुलबुले बनते हैं, तो तेल पर्याप्त गर्म है)।

कैंची का उपयोग करके, चावल के पेपर रैपर को चार भागों में काट लें।

एक समय में 1 या 2 काम करते हुए, धीरे से चावल के पेपर क्वार्टर को गर्म तेल में डालें और केवल 1-2 सेकंड के लिए भूनें, जब तक कि वे सफेद और फूले हुए न हो जाएं। पानी निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। शेष चावल पेपर वेजेज के साथ दोहराएं। उपयोग के लिए तैयार होने तक अलग रख दें।

सॉस बनाएं: लहसुन, चावल का सिरका, तिल का तेल, ब्राउन शुगर, गर्म पानी, तमरी, नीबू का रस और मिर्च सॉस, यदि उपयोग कर रहे हों, को एक ब्लेंडर में डालें और पूरी तरह से मिश्रित होने तक ब्लेंड करें। एक कटोरे में डालें और उपयोग के लिए तैयार होने तक अलग रख दें। सॉस रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में 2 सप्ताह तक रखा रहेगा।

पानी के एक मध्यम बर्तन को मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें। चावल के नूडल्स डालें और अलग करने के लिए हिलाएँ। 2-3 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे छान लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि नूडल्स आपस में चिपके नहीं (यदि वे चिपकने लगें तो थोड़ा सा तिल का तेल मिला लें)।

कटोरे बनाएं: एवोकाडो को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। अंकुरित फलियों और चावल के नूडल्स को 4 कटोरे में बाँट लें। कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। यदि उपयोग कर रहे हैं तो ऊपर से गाजर, खीरा, बेल मिर्च, जलेपीनो, एवोकाडो और टोफू रखें। प्रत्येक कटोरी में 3 बड़े चम्मच सॉस छिड़कें। राइस पेपर चिप्स और अधिक सॉस के साथ परोसें।

आनंद लेना!