Pad Thai Vegano

Mergulhe o macarrão de arroz em água em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.

Faça o molho: em uma panela pequena e leve ao fogo médio-alto, misture o vinagre de arroz, o molho de soja, o açúcar mascavo, o molho inglês e a pasta de tamarindo.

Deixe ferver e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau. Retire o molho do fogo e reserve.

Aqueça uma panela grande de ferro fundido ou wok em fogo alto. Adicione o óleo de amendoim, a cebolinha, a pimenta e o alho. Mexa e cozinhe por cerca de 2 minutos até que a cebolinha amoleça.

Adicione as cenouras, mexa para incorporar e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione os brotos de feijão e mexa para incorporar.

Adicione o macarrão de arroz encharcado e mexa para distribuir uniformemente todos os ingredientes, depois mexa por 1-2 minutos para aquecer o macarrão.

Adicione o molho e misture bem.

Adicione o tofu, mexa para incorporar e retire a panela do fogo.

Sirva imediatamente com amendoim, broto de feijão, cebolinha e pimenta vermelha, se desejar.

Aproveitar!