Pad tailandés vegano

Remoje los fideos de arroz en agua a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlos.

Prepare la salsa: en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, mezcle el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar moreno, la salsa inglesa y la pasta de tamarindo.

Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara de madera. Retirar la salsa del fuego y reservar.

Calienta una sartén grande de hierro fundido o un wok a fuego alto. Agrega el aceite de maní, las cebolletas, los chiles y el ajo. Revuelva y cocine durante unos 2 minutos hasta que las cebolletas se ablanden.

Agregue las zanahorias, revuelva para incorporar y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Agrega los brotes de soja y revuelve para incorporar.

Agregue los fideos de arroz remojados y revuelva para distribuir uniformemente todos los ingredientes, luego revuelva durante 1 a 2 minutos para calentar los fideos.

Agregue la salsa y revuelva para combinar.

Agrega el tofu, revuelve para incorporar y retira la sartén del fuego.

Sirva inmediatamente con maní, brotes de soja, cebolletas y chiles rojos, si lo desea.

¡Disfrutar!