Bagatela

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Bata os substitutos da clara de ovo até ficarem firmes na batedeira.

Junte o açúcar, o leite e o suco de limão e bata novamente.

Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela pequena.

Polvilhe na mistura de clara de ovo, um pouco de cada vez, batendo a cada vez com a batedeira até ficar homogêneo.

Despeje em uma assadeira levemente untada com óleo de 23 x 33 cm.

Asse por 25 minutos ou até que o topo esteja dourado e uma faca inserida no centro esteja limpa.

Este bolo pode ser feito com bastante antecedência; deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético ou prossiga com as etapas restantes.

Para o creme, misture o amido de milho e o açúcar em uma panela pesada.

Despeje leite de soja suficiente para dissolvê-los.

Junte o leite restante.

Leve ao fogo moderado e leve para ferver, mexendo quase continuamente, para que o amido de milho não grude no fundo.

Deixe a mistura ferver suavemente, mexendo sempre, até engrossar.

Retire do fogo. Junte a baunilha e o suco de limão. Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente. Antes de montar a bagatela, corte a base do bolo em 4 a 6 seções e, em seguida, divida cuidadosamente as seções ao meio, no centro, para que tenham metade da espessura.

Espalhe as metades inferiores com as conservas de framboesa e cubra com as partes superiores.

Corte o bolo imprensado em dedos de aproximadamente 1 por 2 polegadas.

Monte a bagatela em uma travessa ou em uma caçarola redonda de 10 polegadas, de preferência de vidro transparente, com pelo menos 7 a 10 centímetros de profundidade: metade dos dedos do bolo, polvilhados com metade do xerez ou porto, metade do creme, as fatias de pêra, os dedos restantes do bolo, o xerez ou porto restante, o creme restante.

Polvilhe o topo com as amêndoas fatiadas e decore com pequenas bolinhas de geléia de framboesa, em formato irregular ou regular.

Refrigere bem antes de servir.