Bagatela

Precalienta el horno a 350 grados.

Batir los sustitutos de la clara de huevo hasta que estén firmes con una batidora eléctrica.

Incorpora el azúcar, la leche y el jugo de limón y vuelve a batir.

Combine la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón pequeño.

Espolvorea la mezcla de clara de huevo, poco a poco, batiendo cada vez con la batidora hasta que quede suave y aterciopelada.

Vierta en un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas ligeramente engrasado.

Hornee durante 25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un cuchillo en el centro quede limpio.

Este pastel se puede preparar con mucha anticipación; déjelo enfriar por completo, luego guárdelo en un recipiente hermético o continúe con los pasos restantes.

Para las natillas, combine la maicena y el azúcar en una cacerola pesada.

Vierta suficiente leche de soja para disolverlos.

Incorpora la leche restante.

Coloque a fuego moderado y cocine a fuego lento, batiendo casi continuamente, para que la maicena no se forme grumos en el fondo.

Deje que la mezcla hierva a fuego lento, batiendo con frecuencia, hasta que espese.

Retirar del fuego. Agrega la vainilla y el jugo de limón. Deje que las natillas se enfríen a temperatura ambiente. Antes de armar la bagatela, corte la base del pastel en 4 a 6 secciones, luego divida con cuidado las secciones por la mitad a través del centro para que tengan la mitad del grosor.

Unte las mitades inferiores con las confituras de frambuesa y luego cubra con la parte superior.

Corte el pastel intercalado en dedos de aproximadamente 1 por 2 pulgadas.

Ensamble la bagatela en un plato para bagatelas o en una cacerola redonda de 10 pulgadas, preferiblemente de vidrio transparente, de al menos 3 a 4 pulgadas de profundidad: la mitad de los dedos de pastel, espolvoreados con la mitad del jerez o el oporto, la mitad de las natillas, las rodajas de pera, los dedos de pastel restantes, el jerez o el oporto restante, el resto de las natillas.

Espolvorea la parte superior con las almendras laminadas y decora con pequeños puntos de mermelada de frambuesa, ya sea en un patrón irregular o regular.

Enfríe bien antes de servir.