Bagatelle

Préchauffer le four à 350 degrés.

Battre les substituts de blanc d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient fermes avec un batteur électrique.

Incorporez le sucre, le lait et le jus de citron et battez à nouveau.

Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol à mélanger.

Saupoudrer le mélange de blancs d'œufs, petit à petit, en battant à chaque fois avec le batteur jusqu'à obtenir une consistance veloutée.

Verser dans un plat allant au four légèrement huilé de 9 x 13 pouces.

Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre soit propre.

Ce gâteau peut être préparé longtemps à l'avance ; laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique ou passez aux étapes restantes.

Pour la crème anglaise, mélangez la fécule de maïs et le sucre dans une casserole à fond épais.

Versez suffisamment de lait de soja pour les dissoudre.

Incorporer le reste du lait.

Placer sur feu modéré et porter à ébullition en fouettant presque continuellement pour que la fécule de maïs ne s'agglutine pas au fond.

Laissez le mélange mijoter doucement, en fouettant fréquemment, jusqu'à épaississement.

Retirer du feu. Incorporer la vanille et le jus de citron. Laissez la crème refroidir à température ambiante. Avant d'assembler la bagatelle, coupez le fond de gâteau en 4 à 6 tronçons, puis divisez soigneusement les tronçons en deux par le centre afin qu'ils fassent la moitié de l'épaisseur.

Tartinez les moitiés inférieures avec la confiture de framboises, puis recouvrez avec le dessus.

Coupez le gâteau en sandwich en doigts d'environ 1 x 2 pouces.

Assemblez la bagatelle dans une assiette à bagatelle ou une cocotte ronde de 10 cm, de préférence en verre transparent, d'au moins 3 à 4 pouces de profondeur : la moitié des doigts de gâteau, saupoudrés de la moitié du xérès ou du porto, la moitié de la crème anglaise, les tranches de poire, le reste des doigts de gâteau, le reste du xérès ou du porto, le reste de la crème anglaise.

Saupoudrer le dessus d'amandes effilées et décorer de petits points de confiture de framboise, de manière irrégulière ou régulière.

Bien refroidir avant de servir.