トゥルティエール

オーブンを200℃/180℃のファン/ガスに加熱します。 6. ジャガイモを柔らかくなるまで茹で、水を切り、マッシュし、冷ましておきます。フライパンに油を熱し、みじん切りと玉ねぎを入れ、きつね色になるまで手早く炒めます。ニンニク、スパイス、だし汁、たっぷりのコショウ、少量の塩を加え、よく混ぜます。火から下ろし、ジャガイモに混ぜて冷まします。

パイ生地の半分を伸ばし、20～23cmのパイ皿またはフラン型の底に敷きます。豚肉の混合物を満たし、ペストリーの端にブラシで水を塗ります。残りの生地を伸ばしてパイを覆います。パイ生地の端を押して密封し、余分な部分を切り取ります。ペストリーケースの上部に穴を開けて蒸気を逃がし、その上に溶き卵を塗ります。

ペストリーがカリッと黄金色になるまで30分間焼きます。くさび形に切って、シャキシャキとしたグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。残ったものは、冷やして翌日のランチに最適です。ピクルスも添えてどうぞ。