टमाटर और एंकोवी पास्ता

मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। 4 कटी हुई एंकोवी फ़िलेट्स डालें और 1 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वे पिघलना शुरू न हो जाएँ।

पैंको ब्रेड क्रम्ब्स डालें और सुनहरा भूरा होने तक, बार-बार हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएँ। ब्रेड के टुकड़ों को एक मध्यम कटोरे में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, पार्मिगियानो-रेजिआनो चीज़ के साथ मिलाएं।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन में ¼ कप (60 मिलीलीटर) जैतून का तेल गरम करें। एक बार जब तेल चमकने लगे, तो शेष 6 एंकोवी डालें और 2 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि एंकोवी तेल में पिघलना शुरू न हो जाए।

लहसुन और लाल मिर्च के टुकड़े डालें और खुशबू आने तक 30 सेकंड तक पकाएँ।

टमाटर डालें और तेल में लपेटने के लिए हिलाएँ। 1 चम्मच नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएँ, या जब तक कि टमाटर नरम न होने लगें।

सफ़ेद वाइन डालें और आँच को कम कर दें। 5 मिनट तक पकाएं, या जब तक सॉस आधा न रह जाए।

टमाटर के साथ बर्तन में पका हुआ पास्ता और खाना पकाने के लिए आरक्षित पानी डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। 1 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पास्ता अच्छी तरह से लेपित और सॉसयुक्त न हो जाए। बचा हुआ बड़ा चम्मच जैतून का तेल छिड़कें और नमक डालें। परत देने के लिए उछालें।

पास्ता को एन्कोवी ब्रेड क्रम्ब्स और लेमन जेस्ट के साथ परोसें

आनंद लेना!