Pasta De Tomate Y Anchoa

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega 4 de los filetes de anchoa picados y cocina por 1 minuto, hasta que comiencen a derretirse.

Agregue el pan rallado panko y cocine por 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se dore. Transfiera el pan rallado a un tazón mediano y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado, mezcle con el queso Parmigiano-Reggiano.

Calienta ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue las 6 anchoas restantes y cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las anchoas comiencen a derretirse en el aceite.

Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine por 30 segundos, hasta que estén fragantes.

Agregue los tomates y revuelva para cubrirlos con el aceite. Sazone con 1 cucharadita de sal y cocine por 5 minutos, o hasta que los tomates comiencen a ablandarse.

Agrega el vino blanco y reduce el fuego al mínimo. Cocine por 5 minutos o hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

Agregue la pasta cocida y el agua de cocción reservada a la olla con los tomates y revuelva para combinar. Cocine por 1 minuto, hasta que la pasta esté bien cubierta y picante. Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva y sazone con sal. Mezcle para cubrir.

Sirve la pasta cubierta con pan rallado de anchoas y ralladura de limón.

¡Disfrutar!