タイ風グリーンカレー

沸騰したお湯の鍋にジャガイモを入れて5分間茹でます。豆を入れてさらに3分間煮ます。その時点で両方ともちょうど柔らかくなりますが、柔らかすぎないはずです。水を切って脇に置きます。

中華鍋または大きなフライパンで油を非常に熱くなるまで加熱し、ニンニクを加えて黄金色になるまで調理します。これには数秒しかかかりません。味が損なわれるので、あまり暗くしないでください。カレーペーストをスプーンで入れて数秒間かき混ぜると、スパイスに火が通り始め、すべての風味が放出されます。次に、ココナッツミルクを注ぎ、泡立てます。

魚醤と砂糖を加えて混ぜ、次に鶏肉を加えます。火を弱めて蓋をし、鶏肉に火が通るまで約8分間煮ます。

ジャガイモと豆を入れて熱いココナッツミルクの中で温め、細切りにしたライムの葉（またはライムの皮）を加えて混ぜると、素敵な柑橘系の風味が加わります。次にバジルの葉を入れますが、火の上に少しだけ置いておくと、すぐに葉の明るさが失われます。ライムの付け合わせを散らし、すぐにご飯と一緒にお召し上がりください。