Curry vert thaï

Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire 5 minutes. Ajoutez les haricots et laissez cuire encore 3 minutes, après quoi les deux doivent être juste tendres mais pas trop mous. Égoutter et mettre de côté.

Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis déposez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, cela ne devrait prendre que quelques secondes. Ne le laissez pas devenir très sombre, sinon cela gâcherait le goût. Versez la pâte de curry et remuez pendant quelques secondes pour commencer à cuire les épices et libérer toutes les saveurs. Versez ensuite le lait de coco et laissez-le bouillonner.

Incorporez la sauce de poisson et le sucre, puis les morceaux de poulet. Baissez le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Ajoutez les pommes de terre et les haricots et laissez-les réchauffer dans le lait de coco chaud, puis ajoutez une belle saveur d'agrumes en incorporant les feuilles de citron vert râpées (ou le zeste de citron vert). Les feuilles de basilic entrent ensuite, mais ne les laissez que brièvement sur le feu sinon elles perdront rapidement leur éclat. Parsemer de citron vert et servir immédiatement avec du riz bouilli.