थाई ग्रीन करी

आलू को उबलते पानी के पैन में डालें और 5 मिनट तक पकाएं। बीन्स डालें और 3 मिनट के लिए और पकाएं, तब तक दोनों नरम हो जाएंगे लेकिन बहुत नरम नहीं होंगे। छानकर एक तरफ रख दें।

एक कड़ाही या बड़े फ्राइंग पैन में, तेल को बहुत गर्म होने तक गर्म करें, फिर लहसुन डालें और सुनहरा होने तक पकाएं, इसमें केवल कुछ सेकंड लगने चाहिए। इसे ज्यादा गहरा न होने दें वरना इसका स्वाद खराब हो जाएगा. करी पेस्ट में चम्मच डालें और इसे कुछ सेकंड के लिए इधर-उधर हिलाएँ ताकि मसाले पक जाएँ और सभी स्वाद निकल जाएँ। इसके बाद, नारियल का दूध डालें और इसे एक बुलबुले में आने दें।

मछली सॉस और चीनी, फिर चिकन के टुकड़े मिलाएँ। आंच धीमी कर दें और ढककर लगभग 8 मिनट तक पकाएं जब तक कि चिकन पक न जाए।

आलू और बीन्स डालें और उन्हें गर्म नारियल के दूध में गर्म होने दें, फिर कटे हुए नींबू के पत्तों (या नींबू के छिलके) को हिलाकर एक सुंदर खट्टे स्वाद जोड़ें। इसके बाद तुलसी की पत्तियाँ डालें, लेकिन उन्हें केवल थोड़ी देर के लिए ही आंच पर छोड़ें, नहीं तो वे जल्दी ही अपनी चमक खो देंगी। नींबू से गार्निश करके छिड़कें और उबले चावल के साथ तुरंत परोसें।