Тартифлет (французская запеканка из картофеля, бекона и сыра)

Неочищенный картофель с солью отварить в воде на сильном огне; уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет легко протыкаться ножом, но не станет слишком мягким, от 15 до 25 минут в зависимости от размера.

Достаньте картофель из воды, чтобы он остыл.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Обжарьте бекон в сковороде на среднем или средне-сильном огне, пока он не станет мягким, но не станет хрустящим и большая часть жира не вытопится, 5–7 минут.

Отложите бекон на одну сторону сковороды и промокните часть жира ватным бумажным полотенцем.

Добавьте ломтики лука.

Приправьте кошерной солью, свежемолотым черным перцем и кайенским перцем.

Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока лук не станет мягким, сладким и золотистым, около 6 минут.

Добавьте белое вино; варить 2 минуты и деглазировать сковороду.

Снимите с огня.

Разрезаем сырный круг на 2 полукруга.

Положите каждую половину разрезанной стороной вниз и разделите пополам, чтобы сформировать еще 2 полукруга, каждый со стороной с кожурой и стороной со сливочным сыром.

Когда картофель достаточно остынет, снимите с него кожицу.

Нарезаем довольно толстыми ломтиками, толщиной около 1/3 дюйма.

Положите чуть больше половины ломтиков картофеля на дно неглубокой формы для запекания емкостью 2 литра.

Небольшое перекрытие — это нормально.

Посыпьте немного солью.

Влейте смесь бекона, лука и вина и распределите поверх картофеля ровным слоем.

Сверху разложите оставшиеся ломтики картофеля, при необходимости перекрывая друг друга.

Нанесите на картофель крем-фреш.

Выложите кусочки сыра кожурой вверх.

Перенести форму на противень.

Выпекайте на центральной стойке предварительно разогретой духовки, пока картофель не подрумянится и не станет мягким, 45–50 минут.