Relish de pimenta doce e picante

Usando luvas de borracha ou látex, corte a parte superior das pimentas.

Trabalhando em lotes, bata as pimentas, os pimentões e a cebola em um processador de alimentos até serem picados em pedaços finos, cerca de 1 minuto por lote.

Transfira para uma panela não reativa de 3 litros.

Misture o açúcar, o vinagre e o sal à mistura de pimenta e leve para ferver em fogo alto.

Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo com mais frequência no final do cozimento para evitar queimar, até engrossar, 20 a 30 minutos.

Despeje ou coloque o tempero em potes limpos de boca larga e meio litro, deixando espaço livre de 1/2 polegada.

Limpe os aros com uma toalha de papel úmida.

Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.

Aplique tampas limpas.

Aproveite imediatamente, guarde na geladeira por 2 a 3 semanas ou congele por até 6 meses.