Стейк "Серф и Терф" в рулете

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

Добавьте 1 столовую ложку соли в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, добавьте омаров головой вперед, оставив резинки на клешнях. Как только вода снова закипит, варите омаров в течение 10 минут.

Используйте щипцы, чтобы вынуть омаров и переложить их на разделочную доску. Дайте остыть 5–10 минут. Ножницами отрежьте резинки когтей. Одной рукой держите тело омара, а другой — хвост. Руками открутите хвост и снимите его с туловища. Открутите когти там, где встречаются нога и тело.

Кухонными ножницами сделайте надрез в верхней части хвоста, затем прорежьте его до основания. Отломите панцирь и удалите хвостовое мясо.

Поверните ноги в суставах, чтобы отделить их от когтей. Используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать панцирь и удалить мясо ног и когтей.

Грубо нарежьте мясо омара и добавьте в миску среднего размера вместе со сливочным сыром, 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца. Используйте резиновую лопаточку, чтобы хорошо перемешать.

Положите кусок полиэтиленовой пленки на разделочную доску. Промокните фланговый стейк насухо бумажными полотенцами, затем положите на пищевую пленку и накройте другим листом. Используйте молоток для мяса, чтобы отбить его до толщины ¼ дюйма.

Снимите пищевую пленку, затем приправьте стейк с обеих сторон оставшимися 2 чайными ложками соли и чайной ложкой перца.

Распределите смесь омаров ровным слоем поверх стейка. Начиная с короткого конца, аккуратно сверните стейк в рулет. Закрепите рулет зубочистками.

Нагрейте оливковое масло в большой чугунной или нержавеющей стали на средне-сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте стейк-ролл и готовьте 3–4 минуты с одной стороны, пока он не подрумянится. Используя 2 набора щипцов, аккуратно переверните рулет и обжарьте его с другой стороны в течение 3–4 минут, пока он не подрумянится.

Переставьте форму в духовку и запекайте 27–30 минут, пока внутренняя температура стейка не достигнет 145°F (63°C).

Достаньте стейк-ролл из формы и переложите на разделочную доску. Дайте отдохнуть 10 минут.

Приготовьте сливочный соус: в большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и перемешивайте 30 секунд, пока не появится аромат.

Добавьте белое вино и готовьте 3 минуты, пока его объем не уменьшится вдвое.

Добавьте густые сливки, соль и перец и готовьте 7 минут, часто помешивая, пока масса не загустеет и не уменьшится наполовину.

Добавьте петрушку и перемешайте венчиком.

Удалите зубочистки из стейка, затем нарежьте его на кусочки толщиной 1 дюйм. Переложите на блюдо и полейте сверху сливочным соусом, затем украсьте зеленью петрушки.

Наслаждаться!