Rolo de bife de surf e turf

Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C)

Adicione 1 colher de sopa de sal a uma panela grande com água e leve para ferver em fogo alto. Assim que a água ferver, acrescente as lagostas, primeiro as cabeças, deixando os elásticos nas garras. Assim que a água voltar a ferver, ferva as lagostas por 10 minutos.

Use uma pinça para remover as lagostas e transfira-as para uma tábua de corte. Deixe esfriar por 5–10 minutos. Use uma tesoura para cortar os elásticos das garras. Com uma mão segure o corpo da lagosta e com a outra segure a cauda. Use as mãos para torcer a cauda e removê-la do corpo. Torça as garras onde a perna e o corpo se encontram.

Use uma tesoura de cozinha para fazer uma incisão no topo da cauda e depois corte até a base. Retire a casca e remova a carne da cauda.

Torça as pernas nas articulações para separá-las das garras. Use uma tesoura de cozinha para cortar as cascas e remover a carne das pernas e das garras.

Pique grosseiramente a carne da lagosta e coloque em uma tigela média, junto com o cream cheese, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta. Use uma espátula de borracha para misturar bem.

Coloque um pedaço de filme plástico sobre uma tábua de corte. Seque o bife com papel toalha, coloque-o sobre o filme plástico e cubra com outra folha. Use um martelo de carne para bater com ¼ de polegada de espessura.

Retire o filme plástico e tempere o bife dos dois lados com as 2 colheres de chá restantes de sal e pimenta.

Espalhe a mistura de lagosta em uma camada uniforme sobre o bife. Começando pela ponta curta, enrole delicadamente o bife em forma de tronco. Prenda o rolo com palitos.

Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido ou aço inoxidável em fogo médio-alto. Quando o óleo começar a brilhar, adicione o bife e cozinhe por 3–4 minutos de um lado, até dourar. Usando 2 conjuntos de pinças, vire delicadamente o pãozinho e sele do outro lado por 3-4 minutos, até dourar.

Transfira a assadeira para o forno e asse por 27–30 minutos, até que a temperatura interna do bife atinja 63°C (145°F).

Retire o rolinho de bife da frigideira e transfira para uma tábua de cortar. Deixe descansar por 10 minutos.

Faça o molho de natas: Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione o alho e mexa por 30 segundos, até ficar perfumado.

Adicione o vinho branco e cozinhe por 3 minutos, até reduzir pela metade.

Adicione o creme de leite, o sal e a pimenta e cozinhe por 7 minutos, mexendo sempre, até engrossar um pouco e reduzir pela metade.

Adicione a salsa e misture bem.

Remova os palitos do rolo de bife e corte-os em pedaços de 2,5 cm de espessura. Transfira para uma travessa e despeje o molho de creme por cima e decore com mais salsa.

Aproveitar!