Rollito de filete de mar y tierra

Precalienta el horno a 375°F (190°C)

Agregue 1 cucharada de sal a una olla grande con agua y deje hervir a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, añadimos las langostas, con la cabeza primero, dejando las gomas en las pinzas. Una vez que el agua vuelva a hervir, hierve las langostas durante 10 minutos.

Use pinzas para quitar las langostas y transfiéralas a una tabla de cortar. Deje enfriar durante 5 a 10 minutos. Usa tijeras para cortar las bandas elásticas de las garras. Con una mano sujeta el cuerpo de la langosta y con la otra sujeta la cola. Usa tus manos para girar la cola y retirarla del cuerpo. Gira las garras donde se unen la pierna y el cuerpo.

Usa un par de tijeras de cocina para hacer una incisión en la parte superior de la cola y luego corta hasta la base. Retire la cáscara y retire la carne de la cola.

Gira las patas en las articulaciones para separarlas de las garras. Use tijeras de cocina para cortar las cáscaras y quitar la carne de las piernas y las garras.

Pica la carne de langosta en trozos grandes y agrégala a un tazón mediano, junto con el queso crema, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Utilice una espátula de goma para mezclar bien.

Coloque un trozo de plástico sobre una tabla de cortar. Seque la falda con toallas de papel, luego colóquela sobre la envoltura de plástico y cúbrala con otra hoja. Use un mazo para carne para machacar hasta obtener ¼ de pulgada de espesor.

Retire la envoltura de plástico, luego sazone el bistec por ambos lados con las 2 cucharaditas restantes de sal y una cucharadita de pimienta.

Extienda la mezcla de langosta en una capa uniforme sobre el filete. Comenzando por el extremo corto, enrolle suavemente el filete hasta darle forma de tronco. Asegure el rollo con palillos.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio-alto. Cuando el aceite comience a brillar, agregue el filete y cocine durante 3 a 4 minutos por un lado, hasta que se dore. Con 2 juegos de pinzas, voltee suavemente el rollo y dórelo por el otro lado durante 3 a 4 minutos, hasta que se dore.

Transfiera la sartén al horno y ase durante 27 a 30 minutos, hasta que la temperatura interna del bistec alcance los 145 °F (63 °C).

Retire el rollo de carne de la sartén y transfiéralo a una tabla de cortar. Dejar reposar durante 10 minutos.

Prepara la salsa de crema: en una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega el ajo y revuelve durante 30 segundos, hasta que esté fragante.

Agrega el vino blanco y cocina por 3 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.

Agregue la crema espesa, sal y pimienta y cocine durante 7 minutos, batiendo con frecuencia, hasta que espese un poco y se reduzca a la mitad.

Agrega el perejil y bate para combinar.

Retire los palillos del filete y luego córtelo en trozos de 1 pulgada de grosor. Transfiera a un plato y vierta la salsa de crema encima, luego decore con más perejil.

¡Disfrutar!