نشمر شريحة لحم سيرف آند تيرف

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)

أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى قدر كبير من الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء، أضف الكركند، برؤوسه أولًا، مع ترك الأربطة المطاطية على المخالب. عندما يعود الماء إلى الغليان، قم بغلي الكركند لمدة 10 دقائق.

استخدم الملقط لإزالة الكركند ونقله إلى لوح التقطيع. اتركها تبرد لمدة 5-10 دقائق. استخدم المقص لقص الأربطة المطاطية للمخالب. بيد واحدة، أمسك جسم جراد البحر، والآخر أمسك الذيل. استخدم يديك لتحريف الذيل وإزالته من الجسم. قم بلف المخالب من مكان التقاء الساق والجسم.

استخدم زوجًا من مقصات المطبخ لعمل شق في الجزء العلوي من الذيل، ثم قم بقصه حتى القاعدة. قم بإرجاع القشرة للخلف وإزالة لحم الذيل.

قم بتحريف الساقين عند المفاصل لفصلها عن المخالب. استخدم مقصات المطبخ لتقطيع الأصداف وإزالة لحم الساق والمخلب.

يُقطع لحم جراد البحر جيدًا ويُضاف إلى وعاء متوسط ​​الحجم مع الجبن الكريمي وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. استخدمي ملعقة مطاطية لخلط المكونات جيدًا.

ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي فوق لوح التقطيع. جفف شريحة اللحم بمنشفة ورقية، ثم ضعها على غلاف بلاستيكي وقم بتغطيتها بورقة أخرى. استخدمي مطرقة اللحم لدقها حتى يصل سمكها إلى ربع بوصة.

قم بإزالة الغلاف البلاستيكي، ثم قم بتتبيل شريحة اللحم على كلا الجانبين بالملعقتين الصغيرتين المتبقيتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل.

يُوزّع خليط الكركند في طبقة متساوية فوق شريحة اللحم. بدءًا من النهاية القصيرة، لفي شريحة اللحم برفق إلى شكل جذعي. تأمين اللفة باستخدام المسواك.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة إلى عالية. عندما يبدأ الزيت في الوميض، أضيفي شريحة اللحم واطهيها لمدة 3-4 دقائق على جانب واحد، حتى تكتسب اللون البني. باستخدام مجموعتين من الملقط، اقلبي العجينة برفق واقليها على الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق، حتى تكتسب اللون البني.

انقلي المقلاة إلى الفرن وشويها لمدة 27-30 دقيقة، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).

أخرجي شريحة اللحم من المقلاة ثم انقليها إلى لوح التقطيع. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.

لتحضير صلصة الكريمة: في مقلاة كبيرة، أذيبي الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الثوم وقلّبي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى يقل حجمه إلى النصف.

أضيفي الكريمة الثقيلة والملح والفلفل، واطهيه لمدة 7 دقائق، مع الخفق بشكل متكرر، حتى يصبح سميكًا قليلاً ويقل إلى النصف.

أضيفي البقدونس واخفقي حتى تمتزج المكونات.

أزيلي أعواد الأسنان من شريحة اللحم، ثم قطعيها إلى قطع بسمك 1 بوصة. ننقلها إلى طبق ونسكب صلصة الكريمة فوقها، ثم نزينها بالمزيد من البقدونس.

يتمتع!