Surf-and-Turf-Steak-Roll-Up

Den Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen.

1 Esslöffel Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Hummer mit dem Kopf voran hinein und lassen Sie die Gummibänder an den Scheren. Sobald das Wasser wieder kocht, kochen Sie die Hummer 10 Minuten lang.

Entfernen Sie die Hummer mit einer Zange und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. 5–10 Minuten abkühlen lassen. Schneiden Sie die Gummibänder der Krallen mit einer Schere ab. Halten Sie mit einer Hand den Körper des Hummers und mit der anderen den Schwanz fest. Drehen Sie den Schwanz mit den Händen ab und entfernen Sie ihn vom Körper. Drehen Sie die Krallen dort ab, wo sich Bein und Körper treffen.

Machen Sie mit einer Küchenschere einen Einschnitt oben am Schwanz und schneiden Sie ihn dann bis zur Basis durch. Schnappen Sie die Schale zurück und entfernen Sie das Schwanzfleisch.

Drehen Sie die Beine an den Gelenken, um sie von den Krallen zu trennen. Schneiden Sie mit einer Küchenschere die Schalen durch und entfernen Sie das Keulen- und Scherenfleisch.

Das Hummerfleisch grob hacken und zusammen mit dem Frischkäse, 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einem Gummispatel gut vermischen.

Legen Sie ein Stück Plastikfolie über ein Schneidebrett. Tupfen Sie das Flanksteak mit Papiertüchern trocken, legen Sie es dann auf die Plastikfolie und decken Sie es mit einem weiteren Blatt ab. Mit einem Fleischhammer auf eine Dicke von ¼ Zoll ausklopfen.

Entfernen Sie die Plastikfolie und würzen Sie das Steak dann auf beiden Seiten mit den restlichen 2 Teelöffeln Salz und Teelöffel Pfeffer.

Verteilen Sie die Hummermischung gleichmäßig auf dem Steak. Beginnen Sie am kurzen Ende und rollen Sie das Steak vorsichtig in eine Blockform. Befestigen Sie die Rolle mit Zahnstochern.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Gusseisen- oder Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl zu schimmern beginnt, die Steakrolle dazugeben und auf einer Seite 3–4 Minuten braten, bis sie braun ist. Drehen Sie die Rolle mit zwei Zangen vorsichtig um und braten Sie sie auf der anderen Seite 3–4 Minuten lang an, bis sie braun ist.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie das Steak 27 bis 30 Minuten lang, bis die Innentemperatur des Steaks 63 °C (145 °F) erreicht.

Nehmen Sie die Steakrolle aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. 10 Minuten ruhen lassen.

Bereiten Sie die Sahnesauce zu: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie ihn 30 Sekunden lang um, bis er duftet.

Den Weißwein hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist.

Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter häufigem Rühren 7 Minuten kochen lassen, bis die Masse leicht eingedickt und auf die Hälfte reduziert ist.

Die Petersilie dazugeben und verrühren.

Entfernen Sie die Zahnstocher von der Steakrolle und schneiden Sie sie dann in 2,5 cm dicke Stücke. Auf eine Platte geben, die Sahnesauce darüber gießen und mit weiterer Petersilie garnieren.

Genießen!