Rouleau de steak de surf et de gazon

Préchauffer le four à 375°F (190°C)

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel dans une grande casserole d'eau et portez à ébullition à feu vif. Une fois l’eau bouillante, ajoutez les homards, tête en premier, en laissant les élastiques sur les pinces. Une fois que l'eau revient à ébullition, faites bouillir les homards pendant 10 minutes.

Utilisez des pinces pour retirer les homards et transférez-les sur une planche à découper. Laisser refroidir 5 à 10 minutes. Utilisez des ciseaux pour couper les élastiques des griffes. D'une main, tenez le corps du homard et de l'autre, la queue. Utilisez vos mains pour tordre la queue et la retirer du corps. Retirez les griffes à l'endroit où la jambe et le corps se rencontrent.

Utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour faire une incision au sommet de la queue, puis coupez jusqu'à la base. Remettez la coquille en place et retirez la chair de la queue.

Tordez les pattes au niveau des articulations pour les séparer des griffes. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les coquilles et retirer la viande des pattes et des griffes.

Hachez grossièrement la chair de homard et ajoutez-la dans un bol moyen, avec le fromage à la crème, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Utilisez une spatule en caoutchouc pour bien mélanger.

Posez un morceau de pellicule plastique sur une planche à découper. Séchez la bavette avec du papier absorbant, puis placez-la sur la pellicule plastique et recouvrez-la d'une autre feuille. Utilisez un maillet à viande pour écraser jusqu'à ¼ de pouce d'épaisseur.

Retirez le film plastique, puis assaisonnez le steak des deux côtés avec les 2 cuillères à café de sel et la cuillère à café de poivre restantes.

Étalez le mélange de homard en une couche uniforme sur le steak. En commençant par l’extrémité la plus courte, roulez doucement le steak en forme de bûche. Fixez le rouleau avec des cure-dents.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable à feu moyen-vif. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez le steak roulé et faites cuire 3 à 4 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. À l'aide de 2 jeux de pinces, retournez délicatement le rouleau et saisissez-le de l'autre côté pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Transférer la poêle au four et rôtir pendant 27 à 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne du steak atteigne 145 °F (63 °C).

Retirez le rouleau de steak de la poêle et transférez-le sur une planche à découper. Laissez reposer 10 minutes.

Préparez la sauce à la crème : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et remuer pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez le vin blanc et laissez cuire 3 minutes jusqu'à réduction de moitié.

Ajouter la crème épaisse, le sel et le poivre et cuire 7 minutes en fouettant fréquemment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et réduise de moitié.

Ajoutez le persil et fouettez pour combiner.

Retirez les cure-dents du rouleau de steak, puis coupez-le en morceaux de 1 pouce d'épaisseur. Transférer dans une assiette et verser la sauce à la crème dessus, puis garnir de persil supplémentaire.

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