Cazuela de brunch dominical

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos.

Escurrir las rebanadas de tocino sobre toallas de papel; reservando 2 cucharadas de grasa en la sartén.

Desmenuza el tocino y reserva.

Cocine y revuelva la cebolla y el pimiento morrón a fuego medio con la grasa reservada hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos; retirar con una espumadera.

Batir los huevos y la leche en un tazón grande.

Incorpora las croquetas de patata, el queso cheddar, la sal, la pimienta, el eneldo, la mezcla de cebolla y el tocino desmenuzado a la mezcla de huevo; transfiéralo a una fuente para hornear preparada.

Hornee en horno precalentado hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro salga limpio, de 35 a 45 minutos.