Летний вегетарианский перец чили

Промойте сушеные бобы в холодной воде, отсортировав и выбросив все сломанные бобы и мусор.

В большой миске замочите фасоль примерно в 2 литрах воды на 4 часа; осушать.

В голландской духовке смешайте фасоль, лавровый лист и свежую холодную воду, чтобы покрыть ее.

Доведите до кипения; уменьшить нагрев.

Частично накройте крышкой и варите, пока фасоль не станет мягкой и нежной, примерно 1,5 часа (при желании добавьте соль примерно в середине приготовления).

В жаровне нагрейте масло; добавьте лук, чеснок, болгарский перец и кабачки.

На средне-слабом огне обжарьте около 10 минут.

Добавьте помидоры, томатную пасту, банку воды и приправы; варить, время от времени помешивая, около 20 минут.

В жаровню добавьте 2 стакана осушенной приготовленной фасоли (оставшиеся 2–3 стакана фасоли сохраните для будущего использования в супе, салате или запеканке).

Добавьте кукурузу и лимонный сок; готовить еще 15 минут.

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Вкусно подается с теплыми лепешками или чипсами из тортильи.

Получается 8 порций.