Chili végétarien d'été

Rincez les haricots secs à l'eau froide, en triant et en jetant les haricots cassés ou les débris.

Dans un grand bol, faire tremper les haricots dans environ 2 litres d'eau pendant 4 heures ; vidange.

Dans une cocotte, mélanger les haricots, la feuille de laurier et l'eau froide pour couvrir.

Porter à ébullition; réduire la chaleur.

Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres et tendres, environ 1 1/2 heure (ajouter du sel, si désiré, environ à mi-cuisson).

Dans un faitout, faire chauffer l'huile; ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et la courgette.

À feu moyen-doux, faire revenir environ 10 minutes.

Incorporer les tomates, la pâte de tomates, la canette d'eau et les assaisonnements; cuire, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes.

Dans la cocotte, ajoutez 2 tasses de haricots cuits et égouttés (conservez les 2 à 3 tasses de haricots restants pour une utilisation future dans une soupe, une salade ou une cocotte).

Ajouter le maïs et le jus de citron; cuire 15 minutes supplémentaires.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Délicieux servi avec des tortillas chaudes ou des chips tortilla.

Donne 8 portions.