Presunto Assado Lentamente com Limão, Alho e Sálvia

Aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6. Amasse o alho, a sálvia, as raspas de limão, o sal e a pimenta com um pilão e um almofariz até a mistura formar uma pasta. Junte o azeite e espalhe a mistura sobre a paleta de porco, evitando a pele por cima. Corte a pele com uma faca afiada e esfregue uma pitada grande de sal na pele. Amarre a carne de porco com um barbante de cozinha.

Forre uma assadeira grande com uma camada dupla de papel alumínio e coloque a carne de porco por cima, com a pele voltada para cima. Traga as laterais do papel alumínio ao redor da carne de porco para criar um pacote e, em seguida, despeje o vinho na bandeja pelas laterais. Transfira para o forno e reduza a temperatura para 140C/120C ventilador/gás 1. Asse por 4-5 horas ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da carne de porco indique 70C.

Aumente o forno para 240C/220C ventilador/gás 9. Com cuidado, coloque o suco de carne de porco assada da panela em uma panela e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos ou até reduzir em um terço. Tempere a gosto.

Enquanto isso, arrume o papel alumínio ao redor da carne de forma que apenas a pele fique exposta e, em seguida, leve ao forno por 10-15 minutos até que a pele fique inchada e dourada por toda parte. Deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar. Sirva com o molho regado.