لحم الخنزير المحمص ببطء مع الليمون والثوم والمريمية

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية مروحة / غاز 6. اهرسي الثوم والمريمية وبرش الليمون والملح والفلفل معًا باستخدام مدقة ومدافع الهاون حتى يصبح الخليط معجونًا. يُضاف الزيت ثم يُوزّع الخليط على كتف لحم الخنزير مع تجنب الجلد الموجود في الأعلى. قومي بشق الجلد باستخدام سكين حاد، ثم قومي بفرك كمية كبيرة من الملح على الجلد. اربطي لحم الخنزير معًا باستخدام خيط المطبخ.

قم بتبطين صينية خبز كبيرة بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم، ثم ضع لحم الخنزير في الأعلى بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. ارفع جوانب ورق الألمنيوم حول لحم الخنزير لتكوين قطعة ثم اسكب النبيذ في الصينية حول الجوانب. انقله إلى الفرن وخفض درجة الحرارة إلى 140 درجة مئوية / 120 درجة مئوية مروحة / غاز 1. قم بشوي اللحم لمدة 4-5 ساعات، أو حتى يقرأ مقياس حرارة اللحوم الذي يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من لحم الخنزير 70 درجة مئوية.

ارفع الفرن إلى 240 درجة مئوية / 220 درجة مئوية مروحة / غاز 9. اسكب عصير لحم الخنزير المشوي بعناية من المقلاة في قدر واطهيها على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تقل بمقدار الثلث. الموسم حسب الذوق.

في هذه الأثناء، رتبي ورق القصدير حول اللحم بحيث يظهر الجلد فقط، ثم أعيديه إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى ينتفخ الجلد ويحمر بالكامل. تترك لترتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع. يقدم مع الصلصة المرشوش عليها.