Jamón asado a fuego lento con limón, ajo y salvia

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Machacar el ajo, la salvia, la ralladura de limón, la sal y la pimienta con un mortero hasta que la mezcla se convierta en una pasta. Agregue el aceite y luego extienda la mezcla sobre la paleta de cerdo, evitando la piel de la parte superior. Marque la piel con un cuchillo afilado y luego frote una pizca grande de sal en la piel. Ate la carne de cerdo con hilo de cocina.

Forre una bandeja para hornear grande con una doble capa de papel de aluminio y coloque la carne de cerdo encima, con la piel hacia arriba. Levante los lados del papel de aluminio alrededor de la carne de cerdo para crear un paquete, luego vierta el vino en la bandeja alrededor de los lados. Transfiera al horno y reduzca la temperatura a 140C/120C ventilador/gas 1. Ase durante 4-5 horas, o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la carne de cerdo marque 70C.

Encienda el horno a 240C/220C ventilador/gas 9. Con cuidado, vierta los jugos del cerdo asado de la sartén en una cacerola y cocine a fuego medio durante 10-15 minutos, o hasta que se reduzca en un tercio. Sazone al gusto.

Mientras tanto, coloque el papel de aluminio alrededor de la carne de modo que solo quede expuesta la piel, luego regrese al horno durante 10 a 15 minutos hasta que la piel esté inflada y dorada por completo. Dejar reposar 20 minutos antes de cortar. Sirva con la salsa rociada.