Langsam gerösteter Schinken mit Zitrone, Knoblauch und Salbei

Den Ofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas vorheizen. 6. Knoblauch, Salbei, Zitronenschale, Salz und Pfeffer mit einem Stößel und Mörser verrühren, bis eine Paste entsteht. Das Öl einrühren und die Mischung dann auf der Schweineschulter verteilen, dabei die Haut oben aussparen. Die Haut mit einem scharfen Messer einschneiden und dann eine große Prise Salz in die Haut einreiben. Binden Sie das Schweinefleisch mit Küchengarn zusammen.

Ein großes Backblech mit einer doppelten Lage Folie auslegen und das Schweinefleisch mit der Hautseite nach oben darauf legen. Ziehen Sie die Seiten der Folie rund um das Schweinefleisch nach oben, sodass ein Päckchen entsteht, und gießen Sie dann den Wein rund um die Seiten in das Blech. In den Ofen geben und die Temperatur auf 140 °C/120 °C Umluft/Gas reduzieren. 1. 4–5 Stunden lang braten, oder bis ein in die dickste Stelle des Schweinefleischs eingeführtes Fleischthermometer 70 °C anzeigt.

Drehen Sie den Ofen auf 240 °C/220 °C Umluft/Gas 9. Geben Sie den Schweinebratensaft vorsichtig aus der Pfanne in einen Topf und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten lang kochen, oder bis er um ein Drittel reduziert ist. Nach Geschmack würzen.

In der Zwischenzeit die Folie so um das Fleisch legen, dass nur die Haut freiliegt, und dann für 10–15 Minuten in den Ofen zurückstellen, bis die Haut aufgebläht und rundherum gebräunt ist. Vor dem Schneiden 20 Minuten ruhen lassen. Mit der Soße beträufelt servieren.