Camarão e Quinoa

Em uma panela grande, ferva a água e misture a quinoa.

Cubra, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.

Retire do fogo e reserve por 10 minutos ou até que todo o líquido tenha sido absorvido.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola e o pimentão verde até ficarem macios.

Misture os cogumelos, os aspargos, as passas e o gengibre e continue cozinhando até que os aspargos estejam macios.

Tempere com sal e pimenta.

Misture o camarão e cozinhe por 5 minutos ou até ficar opaco.

Em uma tigela grande, misture a quinoa com o suco de limão e as 2 colheres de sopa restantes de azeite.

Misture com a mistura da frigideira e salsa para servir.