Crevettes et Quinoa

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition et incorporer le quinoa.

Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon et le poivron vert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Incorporer les champignons, les asperges, les raisins secs et le gingembre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les asperges soient tendres.

Assaisonner de sel et de poivre.

Incorporer les crevettes et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient opaques.

Dans un grand bol, mélangez le quinoa avec le jus de citron vert et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

Mélanger avec le mélange à la poêle et le persil pour servir.