Garnelen und Quinoa

In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen und die Quinoa hineinrühren.

Abdecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebel und die grüne Paprika an, bis sie weich sind.

Pilze, Spargel, Rosinen und Ingwer untermischen und weitergaren, bis der Spargel weich ist.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Garnelen untermischen und 5 Minuten kochen, bis sie undurchsichtig sind.

In einer großen Schüssel Quinoa mit Limettensaft und den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen.

Zum Servieren mit der Pfannenmischung und der Petersilie vermischen.