Fondant secret

Mélanger le sucre, le cacao et le sel dans une poêle à fond épais; bien mélanger pour éviter les grumeaux de cacao. Ajouter le lait concentré et le lait.

Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ébullition. Réduisez le feu et ajoutez du bicarbonate de soude. Remuer jusqu'à ce que le mélange cesse de bouillonner excessivement. Ajouter le beurre et continuer à faire bouillir 13 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une boule ferme et molle soit testée dans l'eau froide (environ 238°).

Retirer du feu; laisser reposer 10 minutes. Ajouter la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son éclat. Ajoutez des noix ou de la noix de coco (si désiré) et continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange soit très épais.

Verser dans un moule beurré ou déposer par cuillerées sur du papier ciré.

Laissez refroidir.