Файл из морепродуктов Гамбо

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Очистите креветки от скорлупы и отделите их от панциря, оставьте панцири.

Поместите креветки в накрытую миску и поставьте в холодильник.

Поместите ракушки на противень и запекайте, пока ракушки не высохнут и не начнут подрумяниваться по краям.

Выключите духовку.

Приготовьте бульон: в кастрюлю емкостью 8 литров положите 5 литров воды, 4 моркови, 4 луковицы и сельдерей.

Добавьте 2 лавровых листа, нарезанный чеснок, петрушку, гвоздику, 1 чайную ложку черного перца, 1 столовую ложку сушеного базилика и 2 чайные ложки сушеного тимьяна.

Добавьте панцири креветок.

Медленно доведите бульон до кипения.

Уменьшите огонь до слабого кипения и варите 5–7 часов, меняя воду по мере необходимости 2–3 раза, наливая больше воды вниз по стенке кастрюли.

Снимите бульон с огня и процедите.

Выжмите всю жидкость из скорлупы и овощей, затем выбросьте их.

Верните жидкость на огонь и уменьшите объем бульона до 2–3 литров или до желаемого количества (для этого рецепта вам понадобится 7 чашек этого бульона).

Если вам нужна прозрачность, процедите бульон через ткань.

В небольшой миске смешайте молотый красный, белый и черный перец, паприку, тимьян, орегано, лавровый лист и соль и отложите в сторону.

В тяжелой кастрюле объемом 5 литров или больше нагрейте масло на среднем огне, предварительно нагрев кастрюлю.

Добавьте лук, сельдерей и зеленый перец.

Включите сильный огонь.

Часто помешивая, добавьте чеснок, нарезанный перец, соус из острого перца и смесь перца и трав.

Варить 5 минут, постоянно помешивая.

Добавьте томатный соус и перемешайте, пока он не уварится на сильном огне.

Добавьте 7 чашек бульона и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите 1 час, периодически помешивая.

Когда все будет готово, добавьте креветки, устрицы и крабовое мясо.

Накройте крышкой и подождите 5 минут.

Выключите огонь и дайте постоять 10 минут.