Name: Gumbo aux fruits de mer
Prep time: 25 min
Cook time: 530 min
Yield: 8
Ingredients: 1 pound crevettes décortiquées et déveinées; 5 quarts eau; 4 carottes, tranchées; 4 oignons, coupés en quartiers; 1/2 bunch céleri, tranché; 2 feuilles de laurier; 3 cloves ail, tranché; 2 sprigs persil frais; 5 clous de girofle entiers; 1 teaspoon poivre noir moulu; 1 tablespoon basilic séché; 2 teaspoons thym séché; 1/2 teaspoon poivre de Cayenne moulu; 1/2 tablespoon poivre blanc moulu; 1/2 teaspoon poivre noir moulu; 1 1/2 teaspoons paprika; 1/2 teaspoon thym séché; 1/2 teaspoon origan séché; 16 ounces chair de crabe; 1 feuille de laurier, écrasée; 1 teaspoon sel; 3/4 cup huile de maïs; 2 cups oignon coupé en dés; 2 cups céleri coupé en dés; 2 cups poivron vert haché; 1 teaspoon ail émincé; 3 tablespoons; 2 teaspoons sauce au piment fort; 1 1/2 cups sauce tomate; 1 pint huîtres écaillées

Gumbo aux fruits de mer

⏱️ Prêt en 9h 15m 🥄 Prép. 25 min 🔥 Cuisson 8h 50m 👥 8 portions 👁️ 20 vues

C'est une grosse recette et prend beaucoup de temps, mais délicieuse ! Servir le gumbo sur 1/3 tasse de riz cuit par portion dans des bols.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Décortiquez et déveinez les crevettes, réservez les carapaces.

Placer les crevettes dans un bol couvert et réfrigérer.

Placez les coquilles sur une plaque à biscuits et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient séchées et commencent à dorer sur les bords.

Éteignez le four.

Préparez le bouillon : Dans une casserole de 8 litres, mettez 5 litres d'eau, 4 carottes, 4 oignons et le céleri.

Ajoutez 2 feuilles de laurier, l'ail émincé, le persil, les clous de girofle, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe de basilic séché et 2 cuillères à café de thym séché.

Ajoutez les carapaces de crevettes.

Portez lentement le bouillon à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter doucement et cuire 5 à 7 heures, en remplaçant l'eau au besoin, 2 ou 3 fois, en versant plus d'eau sur le côté de la casserole.

Retirer le bouillon du feu et filtrer.

Pressez tout le liquide des coquilles et des légumes, puis jetez-les.

Remettez le liquide sur le feu et réduisez le bouillon à 2 à 3 litres, ou à la quantité désirée (vous aurez besoin de 7 tasses de ce bouillon pour cette recette).

Si vous souhaitez de la clarté, filtrez le bouillon à travers un chiffon.

Dans un petit bol, mélanger les poivres rouge, blanc et noir moulus, le paprika, le thym, l'origan, le laurier et le sel et réserver.

Dans une casserole épaisse de 5 litres ou plus, faites chauffer l'huile à feu moyen, en réchauffant d'abord la casserole.

Ajouter les oignons, le céleri et le poivron vert.

Augmentez le feu.

En remuant fréquemment, ajoutez l'ail, la lime, la sauce au piment fort et le mélange poivre-herbes.

Cuire 5 minutes en remuant constamment.

Ajouter la sauce tomate et remuer pendant qu'elle réduit à feu vif.

Ajouter 7 tasses de bouillon et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.

Au moment de servir, ajoutez les crevettes, les huîtres et la chair de crabe.

Couvrez et attendez 5 minutes.