Meeresfrüchte-Filet-Gumbo

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen.

Die Garnelen schälen und entdarmen, die Schalen aufbewahren.

Die Garnelen in eine abgedeckte Schüssel geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Legen Sie die Schalen auf ein Backblech und backen Sie sie, bis die Schalen getrocknet sind und an den Rändern anfangen zu bräunen.

Schalten Sie den Ofen aus.

Bereiten Sie die Brühe zu: Geben Sie in einen 8-Liter-Topf 5 Liter Wasser, 4 Karotten, 4 Zwiebeln und Sellerie.

Fügen Sie 2 Lorbeerblätter, geschnittenen Knoblauch, Petersilie, Nelken, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum und 2 Teelöffel getrockneten Thymian hinzu.

Garnelenschalen hinzufügen.

Die Brühe langsam zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln und kochen Sie es 5 bis 7 Stunden lang. Ersetzen Sie das Wasser nach Bedarf zwei- oder dreimal, indem Sie mehr Wasser auf den Topfrand gießen.

Die Brühe vom Herd nehmen und abseihen.

Drücken Sie die gesamte Flüssigkeit aus den Schalen und dem Gemüse und werfen Sie sie dann weg.

Lassen Sie die Flüssigkeit wieder erhitzen und reduzieren Sie die Brühe auf 2 bis 3 Liter oder auf die gewünschte Menge (für dieses Rezept benötigen Sie 7 Tassen dieser Brühe).

Wenn Klarheit gewünscht ist, seihen Sie die Brühe durch ein Tuch.

In einer kleinen Schüssel die gemahlenen roten, weißen und schwarzen Paprikaschoten, Paprika, Thymian, Oregano, Lorbeerblatt und Salz vermischen und beiseite stellen.

In einem schweren Topf (mindestens 5 Liter) Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei den Topf zuerst erwärmen.

Zwiebeln, Sellerie und grüne Paprika hinzufügen.

Stellen Sie die Hitze auf hoch.

Unter häufigem Rühren Knoblauch, Filet, scharfe Pfeffersauce und die Pfeffer-Kräuter-Mischung hinzufügen.

Unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen.

Tomatensauce hinzufügen und umrühren, während sie bei starker Hitze reduziert wird.

7 Tassen Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Zum Servieren Garnelen, Austern und Krabbenfleisch hinzufügen.

Abdecken und 5 Minuten warten.

Herd ausschalten und 10 Minuten stehen lassen.