ملف المأكولات البحرية البامية

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

قشري الجمبري وقشريه، واحتفظي بالقشرة.

ضعي الجمبري في وعاء مغطى واتركيه في الثلاجة.

ضع الأصداف على صينية البسكويت، واخبزها حتى تجف الأصداف وتبدأ في التحول إلى اللون البني على الحواف.

أطفئ الفرن.

تحضير المرق: في قدر سعة 8 لتر، ضعي 5 لتر من الماء و4 جزر و4 بصل وكرفس.

أضف 2 ورق الغار، شرائح الثوم، البقدونس، القرنفل، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف وملعقتين صغيرتين زعتر مجفف.

أضف قذائف الروبيان.

يُغلى المرق ببطء.

خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة واتركيها لمدة 5 إلى 7 ساعات، مع استبدال الماء حسب الحاجة، 2 أو 3 مرات، عن طريق سكب المزيد من الماء على جانب الوعاء.

إزالة المخزون من الحرارة والضغط.

اعصري كل السائل من القشور والخضروات ثم تخلصي منها.

أعد السائل إلى النار وقلل المرق إلى 2 إلى 3 كوارت، أو إلى الكمية المرغوبة (ستحتاج إلى 7 أكواب من هذا المرق لهذه الوصفة).

إذا كنت ترغب في الوضوح، قم بتصفية المرق من خلال قطعة قماش.

في وعاء صغير، اخلطي الفلفل الأحمر والأبيض والأسود المطحون والبابريكا والزعتر والأوريجانو وورق الغار والملح واتركيه جانبًا.

في وعاء ثقيل، سعته 5 لتر أو أكبر، قم بتسخين الزيت على نار متوسطة، وقم بتسخين الوعاء أولاً.

أضيفي البصل والكرفس والفلفل الأخضر.

تحويل الحرارة إلى عالية.

مع التحريك بشكل متكرر، أضيفي الثوم، الملف، صلصة الفلفل الحار، وخليط الفلفل والأعشاب.

يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.

أضيفي صلصة الطماطم وحركيها حتى تنضج على نار عالية.

أضف 7 أكواب من المرق واتركه حتى يغلي.

خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.

عندما تصبح جاهزة للتقديم، أضف الروبيان والمحار ولحم السلطعون.

تغطية وانتظر 5 دقائق.

أطفئ النار واتركها لمدة 10 دقائق.