Filete De Mariscos Gumbo

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Pela y desvena los camarones, reserva las cáscaras.

Coloque los camarones en un recipiente tapado y refrigere.

Coloque las cáscaras en una bandeja para hornear galletas y hornee hasta que se sequen y comiencen a dorarse en los bordes.

Apague el horno.

Prepare el caldo: en una olla de 8 cuartos, ponga 5 cuartos de agua, 4 zanahorias, 4 cebollas y apio.

Agregue 2 hojas de laurel, ajo rebanado, perejil, clavo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de albahaca seca y 2 cucharaditas de tomillo seco.

Agrega las cáscaras de camarón.

Llevar el caldo a ebullición lentamente.

Reduzca el fuego a fuego lento y cocine de 5 a 7 horas, reemplazando el agua según sea necesario, 2 o 3 veces, vertiendo más agua por el costado de la olla.

Retire el caldo del fuego y cuele.

Presione todo el líquido de las cáscaras y las verduras, luego deséchelos.

Vuelva a calentar el líquido y reduzca el caldo a 2 o 3 cuartos, o la cantidad deseada (necesitará 7 tazas de este caldo para esta receta).

Si se desea claridad, cuele el caldo a través de un paño.

En un tazón pequeño, combine los pimientos rojos, blancos y negros molidos, el pimentón, el tomillo, el orégano, la hoja de laurel y la sal y reserve.

En una olla pesada, de 5 cuartos o más, caliente el aceite a fuego medio, calentando primero la olla.

Agregue la cebolla, el apio y el pimiento verde.

Sube el fuego a alto.

Revolviendo con frecuencia, agregue el ajo, la lima, la salsa de pimiento picante y la mezcla de hierbas y pimienta.

Cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente.

Agrega la salsa de tomate y revuelve mientras se reduce a fuego alto.

Agrega 7 tazas de caldo y deja hervir.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

Cuando esté listo para servir, agregue los camarones, las ostras y la carne de cangrejo.

Tapar y esperar 5 minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos.