Gumbo de arquivo de frutos do mar

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Descasque e retire o camarão, reserve as cascas.

Coloque o camarão em uma tigela tampada e leve à geladeira.

Coloque as cascas em uma assadeira e leve ao forno até secarem e começarem a dourar nas bordas.

Desligue o forno.

Faça o caldo: Em uma panela de 8 litros, coloque 5 litros de água, 4 cenouras, 4 cebolas e aipo.

Adicione 2 folhas de louro, alho fatiado, salsa, cravo, 1 colher de chá de pimenta preta, 1 colher de sopa de manjericão seco e 2 colheres de chá de tomilho seco.

Adicione as cascas dos camarões.

Leve o caldo lentamente para ferver.

Reduza o fogo para ferver suavemente e cozinhe por 5 a 7 horas, substituindo a água conforme necessário, 2 ou 3 vezes, despejando mais água na lateral da panela.

Retire o caldo do fogo e coe.

Retire todo o líquido das cascas e dos vegetais e descarte-os.

Retorne o líquido ao fogo e reduza o caldo para 2 a 3 litros, ou para a quantidade desejada (você precisará de 7 xícaras desse caldo para esta receita).

Se desejar clareza, passe o caldo por um pano.

Em uma tigela pequena, misture os pimentões vermelho, branco e preto moídos, a páprica, o tomilho, o orégano, o louro e o sal e reserve.

Em uma panela pesada, de 5 litros ou maior, aqueça o óleo em fogo médio, aquecendo primeiro a panela.

Adicione a cebola, o aipo e o pimentão verde.

Aumente o fogo.

Mexendo sempre, adicione o alho, a lima, o molho de pimenta e a mistura de pimenta e ervas.

Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.

Adicione o molho de tomate e mexa enquanto reduz em fogo alto.

Adicione 7 xícaras de caldo e deixe ferver.

Reduza o fogo e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente.

Quando estiver pronto para servir, adicione camarão, ostras e carne de caranguejo.

Cubra e espere 5 minutos.

Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.