Квашеная капуста Пирогии

Сначала приготовьте хрустящий лук-шалот. Нагрейте масло в кастрюле до 180С (кубик хлеба станет золотистым через 15 секунд). Перемешайте лук-шалот с небольшим количеством муки и обжарьте во фритюре в течение 1 минуты или до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки. Слейте воду на кухонную бумагу. Можно приготовить за два дня и хранить в герметичном контейнере.

Для приготовления начинки нагрейте масло в средней сковороде с антипригарным покрытием и осторожно обжарьте лук-шалот в течение 10 минут, пока он не станет золотистым.

Добавьте квашеную капусту и капусту и готовьте 5–10 минут, пока капуста не станет мягкой. Попробуйте и добавьте немного соли, если недостаточно приправлено, или сахара, если оно жесткое. Переложите в миску и дайте полностью остыть.

Для приготовления теста смешайте яйца и масло со 125 мл воды, затем постепенно добавляйте муку, хорошо перемешивая руками. Вымешивайте на хорошо посыпанной мукой поверхности до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. В итоге у вас должно получиться плотное, эластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на ночь.

Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в круг диаметром 40 см или пока тесто не станет толщиной с монету в 1 фунт.

Формой для печенья диаметром 9 см вырежьте из теста диски – в итоге у вас должно получиться около 25 дисков. Не выбрасывайте обрезки — мы выбрасываем их вместе с варениками при варке, чтобы свести к минимуму отходы.

Приготовьте хорошо посыпанный мукой поднос. В центр каждого диска выложите по 1 чайной ложке начинки. В руке сложите начинку пополам и запечатайте, чтобы получились полумесяцы. Выложите их на посыпанный мукой противень, следя, чтобы они не касались друг друга.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и осторожно опустите туда вареники. Варите их 2 минуты или пока они не всплывут наверх.

Слейте воду и подавайте с кусочком сливочного масла и небольшим количеством сметаны. В завершение посыпьте сверху хрустящим луком-шалотом и подавайте.