ザワークラウト ピエロギ

まずはシャロットを作ります。鍋に油を入れて180℃に加熱します（角切りのパンは15秒以内に黄金色になります）。エシャロットを少量の小麦粉に入れて1分間、または明るい黄金色になりカリカリになるまで揚げます。キッチンペーパーの上で水気を切ります。 2日前までに作って密閉容器に入れて保管してください。

フィリングを作るには、焦げ付き防止の中型フライパンに油を熱し、シャロットを黄金色になり始めるまで10分間ゆっくり炒めます。

ザワークラウトとキャベツを加え、キャベツが柔らかくなるまで5〜10分間煮ます。味を見て、味が薄ければ塩を少し、味が濃い場合は砂糖を加えます。ボウルにこすり入れ、完全に冷めるまで放置します。

生地を作るには、卵と油を水125mlに混ぜ、小麦粉を少しずつ加え、手でよく混ぜます。生地が手にくっつかなくなるまで、打ち粉をした台の上でこねます。しっかりとした弾力のある生地が完成するはずです。ラップに包み、冷蔵庫で30分以上、または一晩寝かせます。

作業台に小麦粉をたっぷりとまぶします。生地を40cmの円形にするか、1ポンド硬貨ほどの厚さになるまで伸ばします。

9cmのクッキー型を使って、生地の中から円盤状に切り抜きます。最終的には約25枚の円盤状になるはずです。端材は捨てないでください。無駄を最小限に抑えるために、茹でるときにピエロギと一緒に入れます。

小麦粉をまぶしたトレイを用意してください。小さじ1杯のフィリングを各ディスクの中央に置きます。手の中で、餡の周りを半分に折り、半月型を作るように密閉します。小麦粉をまぶしたトレイに、お互いが触れないように置きます。

大きな鍋に塩水を入れて沸騰させ、ピエロギを慎重に入れます。2分間、または浮き上がってくるまで茹でます。

水を切り、バターとサワークリームを添えてお召し上がりください。仕上げにシャロットのシャロットをふりかけてお召し上がりください。