Chucrute Pierogii

Primeiro, faça as chalotas crocantes. Aqueça o óleo em uma panela a 180°C (um cubo de pão ficará dourado em 15 segundos). Misture as chalotas com um pouco de farinha e frite por 1 minuto ou até dourar e ficar crocante. Escorra em papel de cozinha. Pode ser feito até dois dias antes e guardado em recipiente hermético.

Para fazer o recheio, aqueça o azeite em uma frigideira média antiaderente e frite delicadamente as chalotas por 10 minutos até começarem a dourar.

Adicione o chucrute e o repolho e cozinhe por 5 a 10 minutos até que o repolho amoleça. Prove e adicione um pouco de sal se estiver pouco temperado ou açúcar se for rigoroso. Raspe para uma tigela e deixe esfriar completamente.

Para fazer a massa, misture os ovos e o óleo com 125ml de água e adicione aos poucos a farinha, mexendo bem com as mãos. Sove sobre uma superfície bem enfarinhada até que a massa pare de grudar nas mãos. Você deve acabar com uma massa firme e elástica. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.

Farinha generosamente a superfície de trabalho. Abra a massa em um círculo de 40 cm ou até que a massa fique com a espessura de uma moeda de £ 1.

Usando um cortador de biscoitos de 9cm, corte discos na massa – você deve ficar com cerca de 25 discos. Não jogue fora as sobras – nós as jogamos junto com o pierogi durante a fervura para minimizar qualquer desperdício.

Prepare uma bandeja bem enfarinhada. Coloque 1 colher de chá do recheio no centro de cada disco. Na mão, dobre ao meio em volta do recheio e feche para criar formas de meia-lua. Coloque-os na bandeja enfarinhada, tomando cuidado para que não se toquem.

Leve uma panela grande com água e sal para ferver e coloque cuidadosamente o pierogi. Ferva-os por 2 minutos ou até que flutuem até o topo.

Escorra e sirva com uma noz de manteiga e um pouco de creme de leite. Finalize polvilhando as chalotas crocantes por cima para servir.