साउरक्रोट पियरोगी

सबसे पहले क्रिस्पी छोले बनाएं. एक सॉस पैन में तेल को 180C तक गर्म करें (ब्रेड का एक क्यूब 15 सेकंड में सुनहरा हो जाएगा)। प्याज़ को थोड़े से आटे में मिलाएं और 1 मिनट तक या हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें। किचन पेपर पर निकाल लें. दो दिन पहले तक बनाकर एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है.

भरावन बनाने के लिए, एक मध्यम नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज़ को 10 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।

साउरक्रोट और पत्तागोभी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएँ जब तक पत्तागोभी नरम न हो जाए। चखें और अगर कम मसाला हो तो थोड़ा नमक डालें, या अगर ज़्यादा हो तो चीनी डालें। एक कटोरे में निकाल लें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें।

आटा बनाने के लिए, अंडे और तेल को 125 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाते हुए आटा डालें। इसे अच्छी तरह से आटे की सतह पर तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आपको सख्त, लोचदार आटा मिलना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

अपने काम की सतह पर उदारतापूर्वक आटा गूंथें। आटे को 40 सेमी के घेरे में बेल लें या जब तक आटा 1 पाउंड के सिक्के जितना गाढ़ा न हो जाए।

9 सेमी कुकी कटर का उपयोग करके, आटे में डिस्क काट लें - आपके पास लगभग 25 डिस्क होनी चाहिए। कटे हुए टुकड़ों को फेंकें नहीं - हम किसी भी अपशिष्ट को कम करने के लिए उबालते समय उन्हें पियोगी के साथ फेंक देते हैं।

एक अच्छी आटे की ट्रे तैयार रखें. प्रत्येक डिस्क के बीच में 1 चम्मच भरावन डालें। अपने हाथ में, भराई के चारों ओर आधा मोड़ें और आधा चाँद का आकार बनाने के लिए सील करें। उन्हें आटे की ट्रे पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

नमकीन पानी का एक बड़ा सॉस पैन उबालें और ध्यान से पियोगी को उसमें डालें। उन्हें 2 मिनट तक या जब तक वे ऊपर तैरने न लगें, तब तक उबालें।

छान लें और मक्खन और थोड़ी खट्टी क्रीम के साथ परोसें। परोसने के लिए ऊपर कुरकुरा प्याज़ छिड़क कर समाप्त करें।