Pierogi à la choucroute

Tout d’abord, préparez les échalotes croustillantes. Faites chauffer l'huile dans une casserole à 180°C (un cube de pain deviendra doré en 15 secondes). Mélanger les échalotes dans un peu de farine et les faire frire pendant 1 min ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant. Peut être préparé jusqu'à deux jours avant et conservé dans un contenant hermétique.

Pour préparer la garniture, faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive moyenne et faites revenir doucement les échalotes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

Ajouter la choucroute et le chou et cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le chou soit ramolli. Goûtez et ajoutez un peu de sel s'il n'est pas assez assaisonné, ou de sucre s'il est rigoureux. Versez dans un bol et laissez refroidir complètement.

Pour réaliser la pâte, mélangez les œufs et l'huile avec 125 ml d'eau, puis ajoutez progressivement la farine en mélangeant bien avec les mains. Pétrissez-la sur une surface bien farinée jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Vous devriez obtenir une pâte ferme et élastique. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire toute la nuit.

Farinez généreusement votre plan de travail. Étalez la pâte sur un cercle de 40 cm ou jusqu'à ce que la pâte soit aussi épaisse qu'une pièce de 1 £.

A l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm, découpez des disques dans la pâte – vous devriez obtenir environ 25 disques. Ne jetez pas les chutes – nous les jetons avec les pierogi lors de l’ébullition pour minimiser tout gaspillage.

Préparez un plateau bien fariné. Mettez 1 cuillère à café de garniture au centre de chaque disque. Dans votre main, pliez en deux autour de la garniture et scellez pour créer des formes en demi-lune. Disposez-les sur le plateau fariné en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et plongez-y délicatement les pierogi. Faites-les bouillir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.

Égoutter et servir avec une noix de beurre et un peu de crème sure. Terminez en saupoudrant les échalotes croustillantes sur le dessus pour servir.