Sauerkraut-Pierogi

Bereiten Sie zunächst die knusprigen Schalotten zu. Das Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen (ein Brotwürfel wird in 15 Sekunden goldbraun). Die Schalotten in etwas Mehl wenden und 1 Minute frittieren, bis sie hellgolden und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kann bis zu zwei Tage vorher zubereitet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Für die Füllung das Öl in einer mittelgroßen beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Schalotten 10 Minuten lang leicht anbraten, bis sie anfangen, goldbraun zu werden.

Sauerkraut und Kohl hinzufügen und 5–10 Minuten kochen lassen, bis der Kohl weich ist. Probieren Sie es ab und fügen Sie etwas Salz hinzu, wenn es zu wenig gewürzt ist, oder Zucker, wenn es zu scharf ist. In eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

Für den Teig Eier und Öl mit 125 ml Wasser vermischen, dann nach und nach das Mehl hinzufügen und mit den Händen gut vermischen. Auf einer gut bemehlten Fläche kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Am Ende sollte ein fester, elastischer Teig entstehen. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig. Rollen Sie den Teig zu einem 40 cm großen Kreis aus oder bis der Teig die Dicke einer 1-Pfund-Münze hat.

Schneiden Sie mit einem 9-cm-Ausstecher Scheiben aus dem Teig aus – am Ende sollten etwa 25 Scheiben übrig sein. Werfen Sie die Reste nicht weg – wir werfen sie beim Kochen zusammen mit den Pierogi hinein, um den Abfall zu minimieren.

Halten Sie ein gut bemehltes Tablett bereit. 1 TL der Füllung in die Mitte jeder Scheibe geben. Falten Sie die Füllung mit der Hand zur Hälfte und verschließen Sie sie, sodass Halbmondformen entstehen. Legen Sie sie auf das bemehlte Tablett und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren.

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und tauchen Sie die Pierogi vorsichtig hinein. Kochen Sie sie 2 Minuten lang oder bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Abgießen und mit einem Stück Butter und etwas Sauerrahm servieren. Zum Schluss die knusprigen Schalotten darüber streuen und servieren.