مخلل الملفوف بيروجي

أولاً، اصنع الكراث المقرمش. سخني الزيت في قدر على حرارة 180 درجة مئوية (سيتحول مكعب الخبز إلى اللون الذهبي خلال 15 ثانية). يُضاف الكراث إلى قليل من الدقيق ويُقلى في زيت عميق لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا. تصفى على ورق المطبخ. يمكن تحضيره قبل يومين وحفظه في علبة محكمة الغلق.

لتحضير الحشوة، سخني الزيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة واقلي الكراث بلطف لمدة 10 دقائق حتى يبدأ بالتحول إلى اللون الذهبي.

يُضاف مخلل الملفوف والملفوف، ويُطهى لمدة 5-10 دقائق حتى ينضج الملفوف. تذوقي وأضيفي القليل من الملح إذا لم يكن متبلًا جيدًا، أو السكر إذا كان صارمًا. يُسكب في وعاء ويُترك ليبرد تمامًا.

لتحضير العجينة، اخلطي البيض والزيت مع 125 مل من الماء، ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا، واخلطي جيدًا بيديك. اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك. يجب أن تحصل في النهاية على عجينة صلبة ومرنة. لفها في فيلم التشبث واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل.

طحين سطح عملك بسخاء. افردي العجينة على شكل دائرة بقطر 40 سم أو حتى تصبح بسماكة عملة معدنية واحدة.

باستخدام قطاعة بسكويت مقاس 9 سم، قطعي أقراصًا من العجينة – يجب أن تحصلي في النهاية على حوالي 25 قرصًا. لا تتخلص من القطع - فنحن نرميها مع البيروجي عند الغليان لتقليل أي هدر.

جهزي صينية مرشوشة بالدقيق جيداً. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل قرص. في يدك، قم بطي الحشوة من المنتصف وأغلقها لتكوين أشكال نصف قمر. ضعيها على الصينية المرشوشة بالدقيق، مع التأكد من عدم ملامستها لبعضها البعض.

يُغلى قدر كبير من الماء المملح ثم يُوضع فيه البيروجي بعناية. ويُسلق لمدة دقيقتين أو حتى يطفو على السطح.

يُصفّى ويُقدم مع قطعة من الزبدة وبعض الكريمة الحامضة. أنهي الطبق برش الكراث المقرمش فوقه للتقديم.