Pierogi de chucrut

Primero, haz las chalotas crujientes. Calienta el aceite en una cacerola a 180C (un cubo de pan se dorará en 15 segundos). Mezcle las chalotas con un poco de harina y fríalas durante 1 minuto o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina. Se puede preparar hasta dos días antes y conservar en un recipiente hermético.

Para hacer el relleno, calentar el aceite en una sartén mediana antiadherente y sofreír las chalotas durante 10 minutos hasta que empiecen a dorarse.

Agregue el chucrut y el repollo y cocine durante 5 a 10 minutos hasta que el repollo se ablande. Pruebe y agregue un poco de sal si está poco condimentado o azúcar si está astringente. Pasar a un bol y dejar enfriar por completo.

Para hacer la masa, mezcle los huevos y el aceite con 125 ml de agua, luego agregue poco a poco la harina, mezclando bien con las manos. Amasar sobre una superficie bien enharinada hasta que la masa deje de pegarse a tus manos. Deberías terminar con una masa firme y elástica. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos, o toda la noche.

Enharina generosamente tu superficie de trabajo. Estire la masa hasta formar un círculo de 40 cm o hasta que tenga el espesor de una moneda de £1.

Con un cortador de galletas de 9 cm, corte discos en la masa; debería terminar con unos 25 discos. No tire los restos: los tiramos con el pierogi cuando hierve para minimizar el desperdicio.

Ten preparada una bandeja bien enharinada. Pon 1 cucharadita de relleno en el centro de cada disco. En tu mano, dobla por la mitad alrededor del relleno y séllalo para crear formas de media luna. Colócalas en la bandeja enharinada, procurando que no se toquen entre sí.

Lleve a ebullición una cacerola grande con agua con sal y baje con cuidado los pierogi. Hiérvalos durante 2 minutos o hasta que floten hacia la superficie.

Escurrir y servir con una nuez de mantequilla y un poco de nata agria. Termine espolvoreando las chalotas crujientes encima para servir.