Pastel de Saskatoon

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Sobre una superficie ligeramente enharinada, forme una bola con la masa y divídala en 5 porciones del mismo tamaño. Forme un disco con cada porción y envuélvalo bien en plástico. Enfríe 2 de estos discos durante 1 hora. Congele los otros 3 en una bolsa para congelador con cierre para usarlos en el futuro. La masa se conserva bien en el congelador hasta por 2 meses.

Precalienta el horno a 350°F. Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio para recoger la grasa.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda 1 disco de masa hasta formar un círculo de 12 pulgadas, más o menos. Colóquelo en el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas, con la masa sobresaliendo de los bordes del molde para pastel.

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Si prefieres un aspecto más limpio y ordenado, puedes recortar las piezas que sobresalen y doblar los bordes con un tenedor. Cepille la parte superior del pastel con huevo batido. Espolvorea con la cucharada restante de azúcar. Coloque el pastel en la bandeja para hornear preparada y hornee durante unos 90 a 100 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante. Retire el pastel del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe.

Sirve el pastel tibio o a temperatura ambiente con nata montada o helado. Rinde 6 porciones. Se conserva bien si se cubre con plástico y se refrigera hasta por 4 días.