Légumes rôtis avec orzo au pesto d'épinards

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Étalez les brocolini, la courge et l'oignon rouge sur une plaque à pâtisserie. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Remuer pour enrober.

Rôtir les légumes pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les brocolini commencent à devenir croustillants et que la courge et les oignons soient tendres. Retirer du four et réserver.

Pendant que les légumes rôtissent, préparez le pesto d'épinards : Dans un robot culinaire, mélangez les épinards, les noix, le zeste de citron, l'ail, le jus de citron et les flocons de piment rouge. Pendant que le robot est en marche, versez lentement la ½ tasse d'huile d'olive restante jusqu'à ce que le pesto atteigne une consistance lisse, épaisse et tartinable.

Faites cuire l'orzo selon les instructions sur l'emballage.

Ajouter ¾ tasse de pesto à l'orzo chaud et remuer pour bien enrober. Incorporer les légumes rôtis et plus de pesto au goût.

Servir tiède ou frais.

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