Geröstetes Gemüse mit Spinatpesto Orzo

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

Broccolini, Kürbis und rote Zwiebeln auf einem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Überziehen wenden.

Das Gemüse 20 Minuten rösten, bis der Broccolini knusprig und der Kürbis und die Zwiebeln zart sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Während das Gemüse röstet, bereiten Sie das Spinatpesto zu: In einer Küchenmaschine Spinat, Walnüsse, Zitronenschale, Knoblauch, Zitronensaft und rote Paprikaflocken vermischen. Lassen Sie bei laufendem Mixer langsam die restliche halbe Tasse Olivenöl einfließen, bis das Pesto eine glatte, dicke und streichfähige Konsistenz erreicht.

Den Orzo nach Packungsanleitung kochen.

¾ Tasse Pesto zum warmen Orzo geben und verrühren. Das geröstete Gemüse und nach Geschmack noch mehr Pesto untermischen.

Warm oder gekühlt servieren.

Genießen!