Жареная курица с начинкой для сковороды

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Нагрейте оливковое масло и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде, пригодной для духовки, на среднем огне.

Добавьте лук, сельдерей и лук-порей.

Готовьте и помешивайте, пока не станет мягким, около 10 минут.

Добавьте цедру лимона, тимьян, чеснок и хлопья красного перца.

Готовьте, пока вкусы не смешаются, около 5 минут.

Добавьте петрушку.

Снимите с огня; переложите овощную смесь в миску.

Сделайте из курицы «бабочку», удалив позвоночник и надавив на грудную кость, чтобы разломить курицу ножом или кухонными ножницами.

Откройте обе стороны и разложите их, как открытую книгу.

Натрите курицу оставшимися 2 столовыми ложками сливочного масла.

Приправьте солью и перцем.

Положите хлеб на дно той же сковороды; намажьте овощную смесь на хлеб, чтобы сделать начинку.

Сверху выложите курицу кожей вверх.

Полить курицу лимонным соком.

Запекайте без крышки в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока косточка не перестанет быть розовой, а сок не станет прозрачным, от 1 часа до 1 часа 30 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, рядом с костью, должен показывать температуру 165 градусов F (74 градуса C).

Достаньте курицу из духовки, накройте двойным листом алюминиевой фольги и дайте постоять в теплом месте 10 минут, прежде чем разрезать на четвертинки.

Выложите начинку на каждую порционную лепешку и сверху выложите курицу.