Pollo Asado Con Relleno De Sartén

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Caliente el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio.

Agregue la cebolla, el apio y el puerro.

Cocine y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.

Agregue la ralladura de limón, el tomillo, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo.

Cocine hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 5 minutos.

Incorpora el perejil.

Retirar del fuego; transfiera la mezcla de verduras a un tazón.

Mariposa el pollo quitando la columna vertebral y presionando hacia abajo el esternón para abrir el pollo con un cuchillo o unas tijeras de cocina.

Abre los 2 lados y extiéndelos como un libro abierto.

Frote las 2 cucharadas de mantequilla restantes por todo el pollo.

Sazone con sal y pimienta.

Coloque el pan en el fondo de la misma sartén; unte la mezcla de verduras sobre el pan para hacer el relleno.

Coloque el pollo en una capa encima, con la piel hacia arriba.

Vierta el jugo de limón sobre el pollo.

Hornee, sin tapar, en el horno precalentado hasta que el hueso ya no esté rosado y los jugos salgan claros, de 1 hora a 1 hora y 30 minutos.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 165 grados F (74 grados C).

Retire el pollo del horno, cúbralo con una hoja doble de papel de aluminio y déjelo reposar en un lugar cálido durante 10 minutos antes de cortarlo en cuartos.

Vierta el relleno en cada porción y cubra con pollo.